簡析食品高溫蒸煮袋如何殺菌？

　　隨著現代社會的步伐加快，肉制品包裝袋是現代社會一個大的需求，肉制品包裝袋一般采用的是高阻隔的包裝材料(三層結構的一般選用：PET/純鋁/CPP、PPET/PA/CPP兩種，四層結構的一般選用PET/純鋁/PA/CPP)。而且需求經過進行滅菌處理，才能確保在儲存、運送的時分延長保質期。

　　由于肉制食物的特性，需求對食物經過高溫殺毒，現在一般用的滅菌辦法有：高溫高壓滅菌和低溫常壓滅菌。兩種滅菌的辦法有著各自的優勢，低溫滅菌辦法的加熱溫度低，所以肉的纖維沒有損壞，所以肉的口感鮮嫩，而且各種營養成分都保存得較好;可是存在的問題是由于低溫僅僅殺死了致病菌，食物里面還會存在大量的糜爛菌，所以食物的保質期和高溫滅菌的比較會比較短，而且簡單造成運送進程中的產品損耗。和低溫滅菌的辦法比較高溫滅菌的辦法，因為加熱溫度高，所以肉的纖維會過度得收縮，所以口感就會沒有低溫滅菌辦法加工的肉制品口感好，僅有的好處是高溫滅菌的辦法會殺死所有的細菌，能夠消除食物了糜爛的病菌，因而會可大大得延長食物的保質期。

　　在肉制食物蒸煮滅菌后，在肉制品加工的進程中和在冷卻肉制品成品的時分可能會出現脹袋的現象，脹袋的原因有很多種，應針對性的找到原因，采納不同的應對辦法來解決問題。首要，在滅菌設備中需求操控一定的壓力大小，使其與包裝內的壓力相平衡，這樣可快速達到所需的滅菌溫度。其次，也可能不僅僅設備溫度、正反壓的問題，也可能與溫度有關，溫度越高脹的越厲害，所以合理的減低溫度的同時延長滅菌時間，達到徹底滅菌，以及在食物運送進程的安全等，這些加工的細節進程辦理是非常重要的。